Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Placez le chocolat (au lait, noir ou blanc) dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement avant de l’utiliser. Répétez l’opération avec chaque type de chocolat.

À l’aide d’une cuillère, déposez des petits disques de chocolat fondu (environ 5 cm de diamètre) sur la plaque. Étalez légèrement pour obtenir des cercles réguliers.

Avant que le chocolat ne durcisse, disposez harmonieusement les garnitures sur chaque disque. Variez les combinaisons pour jouer avec les textures et les saveurs. Placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le chocolat durcisse complètement. Une fois durcis, décollez délicatement les mendiants du papier sulfurisé et conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.