Préparez la pâte à pain : réunissez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot. Commencez le pétrissage vitesse 4 en augmentant peu à peu, jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Disposez la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laisser lever la pâte environ 2 h.

Dégazez la pâte en l’écrasant et en lui donnant des coups avec la paume des mains, étirez-la et retournez-la sur elle-même. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air. Séparez la pâte en 4 boules égales, disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive et laissez lever env. 2 h.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Aplatissez légèrement les boules de pâte afin de former des galettes, puis disposez-le sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire env. 15 minutes, puis laissez refroidir dans le four, la porte entrouverte.

Préparez la garniture : lavez les tomates et les concombres (ou épluchez-les), coupez-les en rondelles, tout comme les olives. Coupez la feta en cubes. Coupez les pitas en deux dans la largeur, arrosez l’intérieur d’huile d’olive, puis garnissez les pains. Salez, poivrez et assaisonnez d’huile d’olive.